ラーメンて麺やわめの方がうまい気がしてきた

by · 2023年4月4日

1: 2023/04/03(月) 23:57:01.529 ID:+IbOe+Bs0

かため→ふつうときて今やわめ

3: 2023/04/04(火) 00:05:19.224 ID:z3sslLpWd

豚骨ラーメンはいつもやわで頼んでる

4: 2023/04/04(火) 00:05:25.977 ID:ThHpr/tL0

なぜかかためが通だと思ってたけどなんでそう思ってたのか今となってはよくわからん

9: 2023/04/04(火) 00:09:31.323 ID:z3sslLpWd

>>4
細麺は固めにしないとすぐ伸びて腹に溜まって替え玉頼めなくなるから、みたいな話を漫画で読んだことある

12: 2023/04/04(火) 00:10:58.340 ID:ThHpr/tL0

>>9
なるほど

15: 2023/04/04(火) 00:12:30.550 ID:dImxUPt90

>>9
製麺所の人が言ってたけど硬めは茹で不足だからすぐスープを吸ってブヨブヨになる
普通に茹でたのはスープを吸う余地が無いから伸びるのが遅い
博多ラーメンの細麺だと硬めは1分程度で伸びるのが普通は3分くらいで伸びる

17: 2023/04/04(火) 00:14:09.729 ID:z3sslLpWd

>>15
なるほど、単に伸びるのとはちょっとちがうんだな

21: 2023/04/04(火) 00:16:46.285 ID:dImxUPt90

>>17
その製麺所の人が言ってたのは
麺の表面が温度の低いスープを吸って柔らかくなり麺中央との硬さの差が生まれて口当たりが悪くなるのを麺が伸びると言うらしい

23: 2023/04/04(火) 00:19:55.196 ID:tthdcdJx0

>>21
その通り
麺は均一な硬さが命なのよ、これはラーメンだけじゃなく、そばやソーメンといったような細麺系は大体そう
だから内と外の硬さの違いや部位による硬さの違いが駄目なの

だからテボざるだと偏るからだめなんだよ！

25: 2023/04/04(火) 00:21:09.349 ID:z3sslLpWd

>>21
ほえー
そこまで顕著な差は出なさそうだけど、それを感じる人間の口内って優秀なんだな

6: 2023/04/04(火) 00:06:15.984 ID:tthdcdJx0

そのとおりだよ、特にとんこつ