岩手のキムチ納豆ラーメンの老舗「柳家」がベトナム・ハノイにこだわり続ける理由

「柳家」の元祖キムチ納豆ラーメン

岩手県盛岡市に「柳家」という老舗ラーメン店がある。1975年に創業し、岩手県内を中心に10店舗を展開する人気店だ。

看板メニューの「元祖キムチ納豆ラーメン」は盛岡のソウルフードともいわれ、長く地元のお客さんを中心に愛されている。「柳家」は仙台には進出しているものの、東京やほかのエリアでは食べることはできない。地元に根ざした名店として長く知られてきた。

柳家 総本店　※柳家提供

そんな「柳家」が2016年に突然海外進出をした。場所はベトナムのハノイ。

(中略)

「盛岡の“四大麺”として『ラーメン』を根付かせたいと思っているんです。

その中で、冷麺は韓国のもの、じゃじゃ麺は中国のものがそれぞれ進化してできたという歴史があります。四大麺としてラーメンを根付かせるためには、“世界の味”を知ることが大事だと考えました」（大信田さん）

(中略)

MY OSHI 03

「柳家」がハノイにオープンした2016年頃は、日本の店は居酒屋が10数軒、ラーメンは「一幸舎」（現在は閉店）を始め数件のみだった。

店名は「やなぎや」がベトナム人には発音しづらいということから、「MY OSHI 03」と名付けた。「MY」は「麺」という意味、「OSHI」は大信田さんの苗字から、「03」は店の前の通りの番号だ。

店内には「柳家」の看板もある

(中略)

「MY OSHI 03」店主の西條秀市さん

「盛岡の味にこだわらず、ハノイでウケるものを作ろうというコンセプトにしました。

(中略)

身付きのいいタイ産の鶏ガラ。日本のものとは明らかに違う。

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スープは鶏白湯がベース。タイ産の鶏ガラを使っているが、鶏ガラといっても日本のものとは違い、身がたくさん付いているのが特徴だ。丸鶏を使うとコスト的に合わないが、タイ産の鶏ガラはちょうどいい身付きをしていて、濃厚なスープが非常によくとれる。ベトナムは豚が牛と同じぐらい高いので、鶏を使うのが現実的だった。

店内で自家製麺

パン用の小麦で無かんすいで仕上げている

麺はなんと自家製麺。太麺と細麺の二種類をお店で製麺している。ラーメン用の小麦がないので、バインミー（ベトナムのサンドイッチ）のパン用小麦を使っている。かんすい（中華麺の製麺に使うアルカリ塩水溶液）もなかなか手に入らないので、無かんすいだが、水が硬水なので塩だけでしっかり麺が繋がるという。

味噌スペシャル

こちらが一番人気の「味噌スペシャル」。

(中略)

ベトナム人のお客さんは自分の好みを積極的に言ってくる方が多いので、その頻度を減らすことに注力しました。 多くの人を満足させるものこそが現地に合ったものだと思うので、チャーシューにはしっかり火を入れ、味玉は固ゆでで仕上げるようにしています」（西條店主）

「柳家」が進出した2015年から今日まで、ベトナムにはだんだんラーメン店が増えてきて、その文化も少しずつ広がってきた。日本で働いていたベトナム人が、地元に帰ってラーメン店を開くパターンも増え、ベトナム人の中でもラーメンファンがてできて好みを語るようになってきているという。

(中略)

「ベトナム人にとっては、ラーメンはまだごちそうで特別な料理という感覚で食べています。普段の食事の選択肢に入っていないのが課題です。

フォーやブンなどの地元の麺料理に比べて値段感的に厳しい部分は大きい（値段はフォーの3～5倍ぐらい）と思います。現実的な価格のラーメンもトライしていく必要があるかなと感じています」（西條店主）

「柳家」がハノイでもがき苦しんだ末、この先生み出す新たな一杯に期待しつつ、盛岡に“四大麺”として「ラーメン」の名が刻まれる日を楽しみにしている。

井手隊長ラーメンライター／ミュージシャン
11/25(金) 7:31
https://news.yahoo.co.jp/byline/idetaicho/20221125-00325324