ステーキ屋「肉は強火で焼いて肉汁を閉じ込めるんです」←未だにこの考えの店あるらしい

by rebanila · 2021年8月15日

1: 風吹けば名無し 2021/08/02(月) 08:51:59.85 ID:H8jpxN6S0

強火で焼くとタンパク質が急激に固まって逆に肉汁が流れるらしいな

10年くらい前までスレタイ調理法が一般的やったらしいのに、科学的に証明されて正反対の弱火でじっくりがメインになるという

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