群馬の水沢うどん　日本三大うどんのひとつです

by · 2021年6月17日

1：2021/06/16(水) 21:28:42.35 ID:CAP_USER.net

香川の讃岐うどん、秋田の稲庭うどんと並んで、日本三大うどんに数えられるのが、群馬の水沢うどん。

群馬県渋川市にある水澤寺の参詣客向けにうどんをふるまったのが最初と言われていて、４００年の歴史を誇ります。１３００年ほど前に推古天皇、持統天皇の勅願により開基された五徳山水澤観世音、いまでは周囲にたくさんの水沢うどんの店舗が立ち並び、伊香保温泉を訪れた客をもてなしています。

群馬県は小麦粉の産地、良質の粉と水、塩からつくるうどんは細めだがコシが強く弾力があり、つるつるとした舌触りとのど越しがいい。冷たいうどんを最初に広めたのが、水沢うどんと言われています。

これからの季節、冷やしたビールと、つるつるのうどん。休みの日に昼からいただくのもお勧めです。（速水裕樹）

【材料】

水沢うどん………………２００ｇ

シイタケ…………………２枚

キュウリ…………………１本

海苔………………………１枚

昆布とカツオのだし……２カップ

しょうゆ…………………大さじ３

酒…………………………大さじ２

みりん……………………大さじ２

砂糖………………………小さじ１

塩…………………………小さじ１

刻み海苔…………………適量

【作り方】

１．たれを作る。鍋にしょうゆ、酒、みりんを入れて沸かし、昆布とカツオのだしを入れて１０分、弱火で煮詰める

２．シイタケをスライスし、１のタレ大さじ３と砂糖小さじ１で煮る

３．キュウリは輪切りにして、塩でもむ

４．大きな鍋に湯を沸かして、うどんを入れ、表示時間分茹でる。火を止めたら１分間そのまま蒸らす。流水で洗い表面のぬめりをとり、ざるにあげて水を切る

５．ザルに盛り付け、シイタケ、キュウリ、刻み海苔を乗せてできあがり