【ラーメン】白金高輪にラーメン店「麺屋リーブル」　フランス料理店が業態変更、チーズ使うスープも

パティスリーレストラン「Libre（リーブル）」の業態変更。オーナーシェフの田熊一衛さんは、パリのレストラン「ドミニク・ブシェ」などでの勤務経験があるという。店舗面積は約14坪、席数はテーブル席＝5席、カウンター席＝8席。

業態変更について、田熊さんは「代官山にフレンチレストランのオープンが決まり、その準備期間に白金高輪の店では新しいことをしたいと思った。以前からラーメンが好きで、地元ラーメン店の麺に出合ったことが、新業態のきっかけになった」と話す。

ラーメンの麺は、田熊さんの出身地・福岡県のラーメン店「麺道はなもこし」から仕入れ、メニューは試作を重ねて開発した。「店名を『ラーメン屋』ではなく『麺屋』としたのは、新しい麺料理の在り方を楽しんでほしいから」と田熊さん。

フードメニューは、枯れ節やアサリ、ホタテのだしと細麺を合わせた「あっちとコッチの間」（990円）、エビやゴマを使うスープに平麺を使った「海老坦々（えびたんたん）ブルターニュ」、鶏のだしをベースにしたチーズスープに牛の炭火焼きをのせた細麺の「アキテーヌの彼」（以上1,400円）などを提供する。「メニュー名は、その場でふと出てきたアイデアを大切にしている」という。

サイドメニューは、「野菜たっぷり焼売（シューマイ）」（660円）、「フランスから来たサラミ」（550円）、「本日の鮮魚のカルパッチョ」（720円）、「和牛とニンニクの芽の半チャーハン」（770円）、「イクラと鰹（かつお）節のミニ丼」（650円）、「桜と桃と苺（いちご）のブリュレ」（990円）など。食材に使う野菜は鹿児島県から取り寄せる。

ドリンクメニューは、「エビスビール」（550円）、「デンマークから届いたラガー」（605円）、ワイン（赤・白・スパークリング＝各900円～）などをそろえる。

田熊さんは「『Libre』時代のお客さまを中心に、ラーメンマニアの方の来店も増えている。ワインとラーメンを組み合わせて注文してもらうのがおすすめ。ペアリングを楽しんで」とほほ笑む。

営業時間はランチ＝11時30分～16時、ディナー＝17時～（スープがなくなり次第終了）。水曜定休。

https://news.yahoo.co.jp/articles/f0b008289beef188f1310f3b8e08269225c495f5
5/20(木) 14:44配信

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