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【麺屋武蔵】ホットドッグのヒットで“二刀流”実現！

by · 2021年5月19日

1：2021/05/18(火) 23:13:18.62 ID:FMLdGeu99.net

【夕刊フジ×キイストン　飲食業新時代への挑戦】

東京都内に１５店舗をかまえ、店舗ごとに異なる味を提供する「麺屋武蔵」（東京都新宿区、ｈｔｔｐｓ：／／ｍｅｎｙａ６３４．ｃｏ．ｊｐ／）。年商１７億円、負け知らずのラーメン店にも、コロナ禍は襲いかかった。

ビジネス街に店をかまえる麺屋武蔵の主な客層は２０代後半から４０代後半の会社員。テレワークに切り替えた人も多く、昨年春は売り上げが８割ダウンした。「日本に行ったら武蔵に寄りたい」という海外からの客は店から消えた。

他業界から２４歳で麺屋武蔵に転職、たたき上げで２代目社長となった矢都木（やとぎ）二郎社長は、コロナとの戦いにどう挑んだのか？

影響が長引きそうだと判断した昨年４月、すぐに始めたのが通販とテークアウトだ。当たり前のように思えるが、「東京でしか食べられない」ブランド作りと、「最高の場で最高の一杯を味わっていただく」ために、味のみでなくサービスや店内環境、すべてにおいて最善を尽くす「麺屋武蔵体験」の提供という理念を曲げることになる。それでも会社と従業員を守るため、社長自ら慣れない通販実務を行った。

次にデリバリー開始とオリジナルのテークアウト商品を開発。これが戦況を変えた。

秋葉原「麺屋武蔵　武仁」では、近くに高級食パン店がオープンしたのを知った店長が、厨房（ちゅうぼう）にある角煮や味付け卵を使ってサンドイッチを作った。同じく秋葉原の「麺屋武蔵　巌虎」は、チャーシューベーコンにサルサソースを合わせ、まぜ麺にチーズソースをかけトルティーヤで包んだ「メンタコス」を考案。上野「麺屋武蔵　武骨相傳」ではストローで食べる「冷しタン麺」を発売と、続々とアイデアが形になっていった。

特にヒットしたのが、吉祥寺「麺屋武蔵　虎洞」が店の前で売ったホットドッグだ。ラーメンのトッピングの自家製チャーシューソーセージをテークアウト用にアレンジ。「タイガードック」として独立したブランドとなり、「ウーバーイーツ」で販売開始。上野「麺屋武蔵　武骨相傳」のローストポークをいかした「プルドポーク丼」を届ける「ｐｏｒｋマニア」も今年からこれに続いた。

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