ラーメン界に「かいだし」ブーム到来

by · 2019年11月18日

1：2019/11/17(日) 12:06:30.94 ID:0R9VNLcx0 BE:121394521-2BP(3112)

ラーメン界に「貝だし」ブーム到来　東京「琥珀」大躍進に見る業界の期待と憂い〈AERA〉

秋はラーメン界が騒がしい季節だ。2大イベントといわれる東京ラーメンショーと大つけ麺博の開催に加えて、賞レース「TRYラーメン大賞」の発表がある。
名だたるラーメン評論家が1年かけてラーメンを食べ歩き、そのなかから選び抜かれた名店がランキングされるため、業界最高権威ともいわれている。
過去には「らぁ麺やまぐち」「中華そばしば田」「町田汁場　しおらーめん進化」など本連載でも紹介した名店が選出されてきた。
今年10月に発表された「第20回 TRYラーメン大賞 2019－2020」では、「宍道湖（しんじこ）しじみ中華蕎麦琥珀（こはく）」が新人賞を受賞した。18年7月以降にオープンしたお店が対象の賞だ。

京急線の雑色駅（大田区）から徒歩5分、古くから続く商店街を抜け、踏切を渡った先に「琥珀」はある。決して駅前の目立つ場所ではないが、令和元年5月1日のオープン以来、連日大行列を作っている。

一杯につき約65個のしじみを使用した「琥珀」のスープは、芳醇な香りに溢れている。ひと口食べただけでしじみの旨味が口の中に広がる。これまでに食べたことのない一杯だ。