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【画像】 醤油ラーメン作る！！！

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1: 平成31年 04/22(月)12:36:55 ID:0Rp
豚バラでチャーシュー作ったときの煮汁と背脂を沸かすで、ブレてるけど堪忍してや

no title

3: 平成31年 04/22(月)12:38:03 ID:z1T
ワイにもつくって！

8: 平成31年 04/22(月)12:43:50 ID:0Rp
>>3
二口コンロさえありゃどこの家でも出張調理できるで！

21: 平成31年 04/22(月)12:49:54 ID:7zO
>>8
「にろこんろ」って何や？ ってしばし考えたワイ・・・

4: 平成31年 04/22(月)12:41:54 ID:0Rp
具を切っていくで、チャーシューは炭焼きしたから香ばしいで
メンマを切らしていたんでコリコリ枠はきくらげで代用

no title

5: 平成31年 04/22(月)12:42:42 ID:RBW
スープは何を使うんや？

9: 平成31年 04/22(月)12:44:47 ID:0Rp
>>5
豚バラかたまり肉を一時間くらい煮た煮汁がスープやで。肉の旨味たっぷり

14: 平成31年 04/22(月)12:47:11 ID:RBW
>>9
骨じゃなくて肉から取ったんか

19: 平成31年 04/22(月)12:49:18 ID:0Rp
>>14
せやで、チャーシューの副産物なんだが、旨味たっぷりなんや。

25: 平成31年 04/22(月)12:50:54 ID:RBW
>>19
肉だけからは取ったことないな
もつだけならあるけど

28: 平成31年 04/22(月)12:55:25 ID:0Rp
>>25
チャーシュー作るとき、普段は肉煮たあとに醤油ダレに漬けるんで、味付いてない煮汁が必ず出来るんや、それを活用してスープにしとるで

30: 平成31年 04/22(月)12:56:23 ID:RBW
>>28
チャーシューぱさぱさになったりせん？(´・ω・`)

34: 平成31年 04/22(月)13:00:41 ID:0Rp
>>30
火加減と煮る時間を誤るとバッサバサになるで、肉の種類によって変わるで

37: 平成31年 04/22(月)13:02:29 ID:RBW
>>34
とろ火でじっくりな感じかな

46: 平成31年 04/22(月)13:06:31 ID:0Rp
>>37
水から沸騰させてアクを取り、蓋を少しずらして蒸気が逃げるようにしてコトコト泡が立つような中火で1時間煮る感じやわ
その後醤油みりんにんにくひとかけをビニール袋に入れて、アチアチの煮豚を入れて冷めるまで放置や

48: 平成31年 04/22(月)13:07:18 ID:RBW
>>46
なるほど
そんで漬かった後に炭火で焼き目を付けるんやな

76: 平成31年 04/22(月)14:14:21 ID:0Rp
>>48
見逃してた、この煮汁は今日使った炭焼きチャーシューとは別の豚バラチャーシューを煮たときの煮汁なんや。
煮てから漬けて作ったときは、気分によってガスバーナーで表面炙ったり炙らなかったりや
今日使ったのは、完全な炭焼き叉焼で、一切煮ていないで

38: 平成31年 04/22(月)13:02:58 ID:947
>>28
竹岡式ラーメンっていうやつみたい
スープの素はいらんのやね

49: 平成31年 04/22(月)13:07:27 ID:0Rp
>>38
竹岡はスープ使わず麺茹でた煮汁だからだいぶ違うで！竹岡式一度食べてみたい

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Source: メシニュース
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