【検証】最高に美味しい鶏つくねを作る3つのコツとは!?【レシピ】
こんにちは。
今回検証する料理は「鶏つくね」です。
フライパンで照り焼きにするタイプの鶏つくねです。
さまざまなレシピ、作り方の情報をもとに、美味しく作る方法を徹底的に調べ上げました。
〇美味しい鶏つくねを作る3つのコツ
① ひき肉に塩を加えてしっかりこねる
② メレンゲにした卵白を加える
③ おろし生姜と味噌を加える
《理 由》
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① ひき肉に塩を加えてしっかりこねる
先に鶏のひき肉に塩を加えて、しっかりとこねることで粘りを出す。こうすることで、卵白の水分をひき肉に閉じ込めて、ふんわりとした鶏つくねができる。
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② メレンゲにした卵白を加える
卵白を泡立ててメレンゲにしたものをひき肉と合わせる。こうすることで、空気をたっぷり含んだやわらかい鶏つくねになる。
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③ おろし生姜と味噌を加える
鶏肉の臭みを消す効果がある。
〇それでは、3つのコツで鶏つくねを作ってみましょう!
《材 料》
鶏もも挽き肉 250g
卵 1個
長ねぎ 10cm
青ねぎ 適量
おろし生姜 ひとかけ
塩 少々
みりん 小さじ1/2
味噌 小さじ1/2
小麦粉 小さじ2
白ごま 少々
醤油 大さじ1.5
酒 大さじ1.5
みりん 大さじ1.5
砂糖 小さじ1.5
《作り方》
1.卵を卵黄と卵白に分ける。
2.卵白にみりんと塩を加えて、泡だて器で5分くらいしっかり混ぜてメレンゲ状にする。
3.ひき肉に塩を加えて、2分ほどしっかりこねる。
4.みじん切りにした長ねぎ、おろし生姜、味噌、小麦粉、半量のメレンゲを加えて、しっかり混ぜ合わせる。メレンゲは、タネが水っぽくならないように、少しずつ足して量を調整していく。
5.厚さ1cmくらいの小判型にする。
6.醤油、酒、みりん、砂糖を合わせてタレを作る。
7.熱したフライパンに油を引いて、半面を中火で3分ほど焼く。
8.焼き色が付いたら裏がえして、蓋をして中火で3分ほど焼く。
9.蓋を取ったらいったん火を止めて、キッチンペーパーでフライパンの油をふき取る。
10.タレを加えたら火をつけて、強めの中火でタレを煮詰めて水分を飛ばし、スプーンでつくねにかけまわしていく。
11.皿に盛りつけて、刻んだ青ねぎ、白ごまをかけて、卵黄をそえる。
できあがりました。
さて、お味のほどは!?
ふんわり、驚きのやわらかさ!最高の鶏つくねです!
ものすごくやわらかくて美味しい、食べたことが無いような鶏つくねです。
口にするとすぐにふわっとほぐれて、肉汁があふれ出します。メレンゲを加える効果は本当にすごいです。
さらに卵黄をからめて食べると、濃厚な旨みが押し寄せる。これはビールに最高ですね!
今回は、肉そのものの美味しさを味わうために具はシンプルにしましたが、軟骨、砂肝、レンコンなど、歯ごたえがいいものを合わせると、さらに美味しく頂けると思います。
ぜひ、試してみて下さい!
〇まとめ
美味しい鶏つくねを作る3つのコツは、
① ひき肉に塩を加えてしっかりこねる
② メレンゲにした卵白を加える
③ おろし生姜と味噌を加える
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Source: 料理のコツコツコツ
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