【アレンジ炒飯のレシピ】鮭とイクラの親子チャーハン
生鮭とイクラの醤油漬けを使った、色鮮やかな海鮮チャーハンです。
パラパラなご飯と、プチプチなイクラの食感がたまらない！
〇炒飯大全その７ 鮭とイクラの親子チャーハン
鮭とイクラを使った料理は、鮭の炊き込みご飯にイクラをのせた「はらこ飯」が有名です。万人に愛される本当においしい料理ですね。
チャーハンも、鮭とイクラを組み合わせると、バツグンにおいしい料理へと進化します。
生鮭が手に入らない季節は、鮭フレークでもおいしく作れます。
〇材料と作り方
《材 料》 １人分
ご飯 ２００ｇ
卵 １個
生鮭 １切れ
イクラの醤油漬け ４０ｇ
長ねぎ １０ｃｍ
万能ねぎ １本
顆粒鶏がらスープ 小さじ１/２
塩・こしょう 適量
炒め油 鮭を炒める用小さじ１
チャーハン用大さじ１弱
醤油 少々
ごま油 少々
白ごま 少々
《作り方》
１．チャーハンは、必ず始めに全ての材料を準備する。
２．鮭の切り身は包丁で皮をそぎ落とし、塩をふって１０分おく。
３．１０分たったら、出てきた水分をキッチンペーパーでふき取る。
４．長ねぎは、外側の薄い部分を千切りにして白髪ねぎにして、水にさらす。残りはみじん切りにする。万能ねぎは小口切り、鮭は１ｃｍ角に刻む。
５．フライパンに油を引いて、鮭を中火で炒めてこしょうをふり、火を止めて置いておく。
６．卵はボールで溶く。ご飯はよくほぐしておく。炊き立てのご飯を使う場合は、ほぐしてから１０分ほどおいて水分を飛ばす。冷やご飯を使う場合は、電子レンジで温めてからほぐす。
７．熱した中華鍋に油を引いて、卵を加えたらすかさずご飯を加え、米粒を卵液でコーティングするようにして炒めていく。
８．ご飯がパラパラになったら、鮭、長ねぎを加えてさっと炒め、顆粒鶏がらスープ、塩、こしょうで味付けする。
９．仕上げに鍋肌に醤油を加えて香りを出して、ごま油を加えてさっと混ぜあわせる。
１０．チャーハンを皿に盛りつけて、イクラ、白髪ねぎ、万能ねぎ、白ごまをトッピングしてできあがり。
口いっぱいに広がる鮭の美味しさを、存分にお楽しみ下さい！
〇レシピのポイント
１．鮭に塩をふり、出てきた水分をふき取ることで、臭みを取りのぞくことができます。
２．チャーハンの味付けは、イクラの醤油漬けの塩分を考慮して、薄味に仕上げるといいです。
３．パラパラなチャーハンを作るコツは、米粒を卵液でコーティングさせて炒めることです。
〇使用した調理器具、調味料
中華鍋ならこれ！
〇炒飯コラム
チャーハンに生の海産物を合わせると、絶妙な美味しさを楽しめます。
中華料理では、生の海産物を加熱せずに食べる料理が少ないので、こういったチャーハンはあまり見ることがないですが、日本人の味覚にはとても合うと思います。
こちらの柚子胡椒風味のたらこチャーハンも大変お勧めです。
この先も、海産物を使ったさまざまなチャーハンを開発して行こうと思っています。
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Source: 料理のコツコツコツ
【アレンジ炒飯のレシピ】鮭とイクラの親子チャーハン
